نون چربی

نون چربی

نون چربی (nun çarbi) یا نون زرد یکی از غذاهای مناسبتی است که معمولا در فردای عروسی برای عروس و داماد و مهمانانی که از خویشاوندان نزدیک تر هستند درست می کنند.

مواد لازم

پياز نیم كيلو، نخود زرد ۱۵۰ گرم، دنبه مقدار اندکی، گوشت گوسفند۱۵۰ گرم، نمك و زرد چوبه و روغن حیوانی به ميزان لازم، زعفران آب گرفته (زعفران این غذا زیاد است).

طرز تهیه

ابتدا درون يك قابلمه پيازها را كه خرد كرده ايم تفت مي دهيم. طلايي كه شدند گوشت و دنبه را كه بصورت قيمه اي خرد كرده ايم (دنبه را کمی ریزتر می کنیم) به قابلمه اضافه و مي گذاريم آب آن كشيده شود. سپس نخود زرد را كه خيس كرده و پوست آن را كنده و لپه كرده ايم را به گوشت و پياز اضافه مي كنيم (در آشپزی دزفولی معمولا از لپه استفاده نمی کنند).

نمك و زرد چوبه و مقداری ازآب زعفران را به آن زده و با مقدار دو لیوان آب مي گذاريم بپزد تاآب آن كاملا تبخیر شود، وقتی که آبگوشت جا افتاد شعله را خاموش کرده ویک سینی گرد را آماده کنید و مقداری از آب آبگوشت و زعفران و روغن حیوانی را درآن بریزید و هم بزنید تا یک دست شود حالا به ازای هر شخص، یه دیس یا یک بشقاب بزرگ آماده می کنید و یک نان خانگی درسته برداشته و آرام بخوابانید در سینی تا یک طرفش خوب آغشته به آب زعفرانی رنگِ آبگوشت شود و سپس مخلوط گوشت و پياز و لپه را درون نان گذاشته و يك لبه نان را روي لبه ديگر آن برمی گردانیم.