ارده

ارده /árda/ مایعی است غلیظ و چرب که محصول آسیاب کردن دانه های کنجد است. در دزفول به ارده «شیره» نیز می گویند و نیز به روغنی که پس از ته نشین شدن ارده بر روی آن می آید روغن شیره می گویند. به عصاری یا مکانی که در آن کنجد را آسیاب می کنند شیره کش خونه گفته می شود.

ویژگی های ارده دزفول

در بین انواع ارده ها که از کنجد مناطق مختلف (شوشتر، دزفول، برازجان،جیرفت ،اصفهان ،تهران ،یزد و…) تهیه می شود ، ارده کنجد دزفول و ارده کنجد شوشتر طرفدارهای بیشتری دارند. تفاوت اصلی ارده کنجد دزفول با سایر ارده ها در مقدار کمی تلخی و تیره تر بودن رنگ آن است ولی چون این ارده با سبوس است از ارزش غذایی بالاتری برخوردار است. در تهیه ارده دزفول دانه های کنجد را به همراه سبوس آن بوداده می کنند.

مصارف ارده

ارده بخاطر طبع گرمی که دارد معمولاً در فصول سرد سال مصرف می شود. یکی از پرطرفدارترین روش ها مخلوط کردن آن با نسیت کمتری شیره خرما (سیلون) است که به آن سیلون ارده می گویند. در تهیه غذاهایی مثل آش ارده یا حلوا ارده نیز از ارده استفاده می شود. ارده مصارف دارویی نیز دارد. از روغن شیره (که همان روغن ارده است) برای تسکین دردهای مفصلی یا عضلانی استفاده می شود.