برشک

بُرشُک غذایی است (borşok) آبکی و سوپ مانند که با پیاز داغ و روغن و قدری آب درست می کنند.

مواد لازم

پیاز متوسط : یک عدد، آرد : پنج قاشق غذاخوری، ادویه : یه قاشق چایخوری، نمک : به اندازه لازم، روغن جامد : دو قاشق غذاخوری و یا روغن مایع : نصف استکان، تره لُری و یا بُسُر (بنسور) : دلخواه و سلیقه ای ، گل بابونه خشک : به حد کافی، آب : حدود دولیتر

طرز تهیه

قابلمه ای متوسط را روی شعله ملایم قرار دهید و روغن را ته آن بریزید. پیاز را که قبلا خُرد و ریز ریز (اِنجِنیدُن) کرده اید در روغن بریزید و به آرامی تفت دهید. پیازها که قهوه ای شدند ادویه را به آنها بیافزایید و هم بزنید تا روغن و پیازها یکرنگ شوند. اکنون آب را به قابلمه بریزید (مراقب پرش روغن و جیز و ویلیز آب در روغن باشید). خواهید دید که پیازهای سرخ شده فوری روی سطح آب شناور می شوند. حال منتظر بمانید تا محتویات درون قابلمه قدری گرم شود و به محض آنکه دمای آن از ولرم به سمت داغی رفت ، آردها را نصف قاشق نصف قاشق بدان اضافه کرده و هر بار که کمی از آردها را اضافه می کنید طوری قابلمه را هم بزنید تا آردها بدون آنکه گلوله گلوله ( پلی لَه پلی لَه ) شوند به شکل محلولی رقیق و یکسان با آب و پیازها مخلوط گردند. وقتی تمام آردها اضافه شده و یکسان میکس شدند می بینید که برشکِ زرد رنگ شکل گرفته اما هنوز پخت آن به اتمام نرسیده است.حال نمک را هم اضافه کرده و بلا انقطاع برشک را هم بزنید (آرام و مستمر). برشک زمانی آماده ی خوردن است که تمام مراحل بالا انجام شده و به موازات هم زدن های شما ، قُل بزند. اکنون برشک آماده ی تناول است.

اصطلاحات

چون رنگ برشک ٬ زرد و بدرنگ و قدری هم شل و وارفته است دزفولی ها حالت افراد عبوس و اخمو را به برشک تشبیه می کنند.