۲٬۵۷۱
ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
حریسه یا همان حلیم غذایی است | '''حریسه''' یا '''هریسه''' (/ḥarisa/) همان حلیم است و آن غذایی است که از گندم و گوشت گوسفندی تهیه می شود. حریسه از واژه «هریسه» در زبان عربی می آید که از ریشه هَرَسَ به معنای خرد کردن و له کردن گرفته شده است. | ||
<ref> | |||
{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی=عزیزی پور |نام= محمدرضا |کتاب= مجموعۀ مقالات سومین همایش بین‌المللی زبان‌ها و گویش‌های ایرانی (گذشته و حال) - ریشه یابی برخی از واژه های گویش دزفولی (با محوریت واژگان عربی و کردی) | ناشر= دایره المعارف بزرگ اسلامی|سال=۱۳۹۷ |مکان=تهران |شابک=۹۷۸۶۰۰۶۳۲۶۲۰۷ }} | |||
</ref> | |||
سخت بودن مراحل پخت حریسه باعث شده که کمتر در آشپزخانه منازل طبخ شود. به همین خاطر حریسه یکی از غذاهای خیابانی است و معمولا حلیم پز آن را در دکانش که حلیم پزی باشد به فروش می رساند. حریسه را معمولا با [[روغن خوش]] یا با [[سرشیر]] میل می کنند. | |||
== دستور پخت == | == دستور پخت == | ||
برای تهیه حلیم دزفولی ابتدا گندم دو تکه شده را در آب می خیسانیم و اجازه می دهیم یک الی دو ساعت در همان جا بماند، سپس آب گندم ها را خالی کرده و به همراه گوشت و دمبه در ظرف قرار می دهیم تا بپزند، وقتی که موادمان پخته شد به میزان لازم نمک به آن اضافه می کنیم و با گوشت کوب یا همزن آن را کوبانده و هم می زنیم، اگر آب مواد کم بود باشد سفت می شود پس در این شرایط مقداری شیر یا آب به آن افزوده می شود، مواد حلیم باید به میزانی با هم زدن ترکیب شوند که گندم ها در آن مشخص نباشند . بعد از آماده شدن غذا با توجه به علاقه آن را با دارچین ، روغن یا شکر میل می کنند. برخی به جای روغن از سرشیر استفاده می کنند که معمولا به عنوان صبحانه صرف می شود. | برای تهیه حلیم دزفولی ابتدا گندم دو تکه شده را در آب می خیسانیم و اجازه می دهیم یک الی دو ساعت در همان جا بماند، سپس آب گندم ها را خالی کرده و به همراه گوشت و دمبه در ظرف قرار می دهیم تا بپزند، وقتی که موادمان پخته شد به میزان لازم نمک به آن اضافه می کنیم و با گوشت کوب یا همزن آن را کوبانده و هم می زنیم، اگر آب مواد کم بود باشد سفت می شود پس در این شرایط مقداری شیر یا آب به آن افزوده می شود، مواد حلیم باید به میزانی با هم زدن ترکیب شوند که گندم ها در آن مشخص نباشند . بعد از آماده شدن غذا با توجه به علاقه آن را با دارچین ، روغن یا شکر میل می کنند. برخی به جای روغن از سرشیر استفاده می کنند که معمولا به عنوان صبحانه صرف می شود. | ||
==ادبیات== | |||
شعری هست درباره حریسه که می گوید: | |||
{{شعر}}{{ب|ای داد ا حریسه|که هنی نرم نبیسه}} | |||
{{ب|é dād a ḥarisa|ke hani nárm nabisa}}{{پایان شعر}} | |||
یعنی ای داد از حریسه که هنوز نرم نشده است و این گویای مشقت فراوان در تهیه این غذاست. | |||
==پانویس== | |||
[[رده:غذاها]] | [[رده:غذاها]] | ||
[[رده:آشپزی]] | [[رده:آشپزی]] | ||
[[رده:واژگان عربی در دزفولی]] | |||
[[رده:شعر]] | |||