حریسه

حریسه یا همان حلیم غذایی است (harisa) که از گندم و گوشت گوسفندی تهیه می شود و خاطر سخت بودن مراحل پخت آن کمتر در آشپزخانه منازل طبخ می شود. به همین خاطر حریسه یکی از غذاهای خیابانی است و معمولا حلیم پز آن را در دکانش که حلیم پزی باشد به فروش می رساند. حریسه را معمولا با روغن خوش یا با سرشیر میل می کنند.

دستور پخت

برای تهیه حلیم دزفولی ابتدا گندم دو تکه شده را در آب می خیسانیم و اجازه می دهیم یک الی دو ساعت در همان جا بماند، سپس آب گندم ها را خالی کرده و به همراه گوشت و دمبه در ظرف قرار می دهیم تا بپزند، وقتی که موادمان پخته شد به میزان لازم نمک به آن اضافه می کنیم و با گوشت کوب یا همزن آن را کوبانده و هم می زنیم، اگر آب مواد کم بود باشد سفت می شود پس در این شرایط مقداری شیر یا آب به آن افزوده می شود، مواد حلیم باید به میزانی با هم زدن ترکیب شوند که گندم ها در آن مشخص نباشند . بعد از آماده شدن غذا با توجه به علاقه آن را با دارچین ، روغن یا شکر میل می کنند.