حلوا قبیت
حلوا قُبیت /ḥalvā qobét/ یا قپیت /qopét/ یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های دزفول است که غیر از استان خوزستان در تمامی کشور طرفداران زیادی دارد. مواد لازم برای تهیه آن در دسترس همه بوده و طرز تهیه حلوا قبیت نیز بسیار آسان است. این حلوا به شکل مایع بوده و رنگ سفیدی دارد. طعم شیرین آن، دل را نزده و باب میل تمام سلیقه‌ها خواهد بود. حلوا قبیت در استان همدان نیز به عنوان یک شیرین محلی شناخته شده و مصرف می‌گردد. تفاوت حلوا قبیت یا انگشت پیج همدانی، با حلوا قبیت دزفولی در برخی مواد اولیه آن است. این حلوا در کنار چای یا به همراه نان سنتی بصرف می کنند. برخی قبل از خوردن حلوا قبیت آن را با روغن محلی مخلوط می کنند.
مواد لازم
تخم مرغ دو عدد، شکر یک لیوان، آب یک لیوان و نیم، هل نصف قاشق مربا‌خوری، گلاب چهار قاشق مربا‌خوری.
طرز تهیه
در ابتدا ظرفی متناسب با حجم مواد برداشته و شکر را داخل آن بریزید. ظرف را روی حرارت گاز گذاشته و گلاب و هل از قبل تهیه کرده را به آن اضافه کنید. یک لیوان و نیم آب را به ترکیب قبلی اضافه کرده و توجه داشته باشید که آب باید به اندازه دو سانتی‌متر روی شکر باشد. حرارت برای این ترکیب باید ملایم باشد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. اجازه دهید تا حرارت روی ترکیب اثر کرده و غلظت آن را افزایش دهد. در نهایت وقتی که مخلوط به خود فرم گرفت و حالت چسبناکی پیدا کرد، آن را از روی گاز برداشته و کنار بگذارید.
در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ را شکانده و به کمک یک صافی، زرده را از سفیده جدا کنید. جهت هدر نرفتن زرده تخم مرغ می‌توانید از بسته‌های سفیده تخم مرغ که در فروشگاه‌ها و قنادی‌ها وجود دارد، استفاده کنید. سفیده تخم مرغ را با سرعت هم بزنید. بهتر است که برای این کار از همزن برقی استفاده شود تا نتیجه بهتری به دست بیاید. هنگامی که سفیده تخم مرغ کف کرد و حجم آن زیاد شد، از هم زدن آن دست بکشید.
سفیده تخم مرغ هم زده را آرام آرام به ترکیب تهیه شده در مرحله اول اضافه کنید. لازم است به این نکته توجه کنید که دمای ترکیب باید متعادل باشد. کم بودن دمای آن باعث بد شدن طعم حلوا شده و بالا بودن دمای آن نیز سبب پخته شدن سفیده تخم مرغ و خراب شدن حلوا خواهد شد.
در پایان، شروع به هم زدن مخلوط سفیده تخم مرغ به همراه آب، گلاب و هل کنید و این کار را ادامه دهید تا ترکیب به دست آمده کش بیاید. در انتها، مخلوط باید غلظتی شبیه به شیره انگور یا عسل داشته باشد.
برای خوش طعم‌تر شدن حلوا قبیت، می‌توانید در مرحله پایانی، مقداری دارچین نیز به آن اضافه کنید.
برای تزئین حلوا قبیت می‌توانید از پودر پسته، خلال بادام و پودر نارگیل استفاده کنید. توجه بفرمایید که میزان شیرین شدن حلوا قبیت به طبع شما بستگی داشته و می‌توانید میزان شکر گفته شده در مواد اولیه را کم یا زیاد کنید. [۱]
پانویس
- ↑ «طرز تهیه حلوا قبیت خوزستانی». سایت شیرینی تا.