لکونه
لُکونه /loküna/ یکی از غذاهای سنتی و قدیمی دزفولی است که مشابه پنکیک اما با طعمی متفاوت است.
مواد لازم
آرد گندم ۲ پیمانه، نخود لپه شده و پخته ۱ پیمانه ، پیازچه همراه با برگ ۲ دسته، کشمش ۱ پیمانه، روغن مایع ترجیحاً روغن کنجد، مایه‌خمیر ۱ قاشق چای‌خوری، نمک و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی
در ابتدا در حدود ۱۵ دقیقه کشمش‌ها را در آب خیس می‌کنیم. پیازچه‌ها را خوب شسته و ریز خرد می‌کنیم. نخودهای لپه شده را می‌پزیم به طوری که له نشود. کشمش و پیازچه و نخود لپه و مایه خمیر و ادویه را به آرد اضافه می‌کنیم سپس آب اضافه می‌کنیم. میزان آب باید به حدی باشد که مایه رقیق شود به طوری که با ملاقه از مایه برداریم. مایه را کاملاً هم می‌زنیم و سپس در ظرف را گذاشته و یک ساعت صبر می‌کنیم تا مایه برسد.
مرحله دوم: سرخ کردن
روغن را کاملاً داغ می‌کنیم. مقداری از مایه را با ملاقه برداشته و در تابه و به‌صورت ورقه‌ای نازک پهن می‌کنیم. یک طرف آن که برشته شد طرف دیگر آن را برمی‌گردانیم. بزرگی لکونه ها معمولاً باید به اندازه بشقاب غذاخوری باشد. لکونه ها را پس از سرخ شدن و از تابه بیرون آوردن به‌صورت جداگانه روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا در آبکش چوبی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود. [۱]