بحتیه

بحتیه غذایی است (baḥtia) معادل شیر برنج. طعم بحتیه دزفولی با شیر برنج متداول کمی متفاوت است. کلمه بحتیه برگرفته از کلمه هندی بهتا می باشد. بحتیه معمولا به عنوان یک شام سبک یا صبحانه صرف می شود. تهیه بحتیه اعلا و با کیفیت در منزل به سادگی ممکن نیست لذا بیشتر مردم آن را از لبنیاتی های محله و در ظرف خود تهیه می کنند.

مواد لازم

شیر هفت پیمانه - برنج عنبربو یک و نیم پیمانه - آب چهار پیمانه - گلاب ۳ قاشق غذا خوری - نمک یک چهارم قاشق چایخوری.

طرز تهیه

برنج را پس از پاک کردن، چند بار با آب سرد شسته و سپس در قابلمه‌ای که بهتر است از جنس تفلون نچسب باشد بریزید. حدود ۴ پیمانه آب سرد به برنج اضافه کرده و قابلمه را با درب باز روی حرارت بالا قرار دهید. وقتی آب برنج به جوش آمد، حرارت را کم کرده و روی حرارت متوسط رو به پایین تنظیم کنید. اجازه دهید برنج بجوشد و دانه‌های برنج کاملا باز شوند. جوشیدن باید تا حدی ادامه یابد که دانه‌های برنج کاملا نرم شده و کمی آبدار شوند، ولی مراقب باشید آب برنج بیش از حد تبخیر نشود و دانه‌های برنج خشک نشوند. وقتی برنج به این مرحله از پخت رسید، حرارت را زیاد کرده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید، به این صورت که ابتدا یک پیمانه شیر اضافه کرده و هم بزنید و پس از اینکه به جوش آمد پیمانه بعدی را اضافه کنید. به همین ترتیب همه شیر را به قابلمه اضافه کرده و شیر برنج را هم بزنید که ته نگیرد. گلاب را به شیر برنج اضافه کرده و حرارت را کم کنید. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا شیر برنج روی حرارت ملایم جوشیده و غلیظ شود. پس از اینکه بحتیه به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کرده و در ظرف مخصوص سرو بکشید. اجازه دهید بحتیه خنک شده، سپس آن را با پودر بادام، گردو و پسته تزیین کنید.